La cuisine de Mallory Gabsi est née de deux héritages,
… que tout semble opposer et qui, dans l’assiette, se révèlent complémentaires.
D’un côté, la grande tradition française : ses fonds longs, ses réductions patientes, la précision du geste appris dans des maisons exigeantes. Des années à comprendre que la sauce n’est pas un accompagnement mais une architecture. Que tout ce qui lie et prolonge un plat en est souvent la partie la plus travaillée, et la moins visible.
De l’autre, une sensibilité belge forgée dès l’enfance : un grand-père qui cuisinait de grands couscous familiaux, une grand-mère dont les plats du quotidien étaient sa première école du goût. Une cuisine populaire au sens noble, franche, généreuse, qui ne dissimule rien et régale sans se raconter d’histoires.
C’est dans cette tension que vit sa cuisine aujourd’hui. Gourmande et acidulée, travaillée sur les contrastes de textures, elle surprend sans déstabiliser. Étoilée au Guide Michelin depuis 2023, reconnue par le Gault&Millau, elle reste, avant tout, une cuisine faite pour être mangée avec appétit.
Le parcours de Mallory Gabsi est aussi un visage familier
… du grand public. Demi-finaliste de la saison 11 de Top Chef, il co-anime depuis Cauchemar en Cuisine sur M6 aux côtés de Philippe Etchebest.
Des expériences télévisées qui prolongent, hors cuisine, ce qui le définit dans l’assiette : la générosité, le contact, l’envie de transmettre.
En 2022, il concrétise ce qui était devenu une évidence : ouvrir son propre restaurant, homonyme, rue des Acacias, à deux pas de l’Arc de Triomphe. Une adresse qui porte son nom et sa cuisine, sans filtre.